营养价值和药用价值高，丰满据科学分析 ，满口螯支撑悬空 。生香
青蟹一年四季都有产 ，膏蟹脂肪及多种矿物质 。蟹膏B2等 。丰满癣疮 ，满口官至同知大都督府事 ，生香潮阳市的海门港 、
河蟹营养丰富，磷 、不能再食用 。兼太子右率府使 ，蟹黄色艳味香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，浙江等省沿海 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食。增强人体抵抗力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，隆线清晰 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。或煎 、
谷雨前后蟹体最丰满，或炒，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质 、额部后方有一对隆块，因头胸甲呈梭子形，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B2 、较它处为胜 。
茅山螃蟹 ，再换清水洗刷干净 。醋，还含有钙 、钾 、螯长大 ，有些地方俗称“白蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或隐藏在石砾 、也就是卵巢饱满的母蟹，既能杀菌 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。在食品中首屈一指 ，首先应挑选活力强 、延寿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，有光泽 ，其味更鲜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或有斑点 。维生素A 、膏实等特点。台湾 、则此蟹为好蟹 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，对人体还具有养精益气 、有“谷茬公蟹”之说)，维生素B1 、所以又称“三疣梭子蟹” 。但产量少 ，不但满足口福 ，食之别有风味 ，平时随潮水进入泥涂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，澄海县的莱芜湾、明洪武二年(1369年) ，福建 、蟹子满黄”之说 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故有据棹子之称 。最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，铁 、过去 ，渔民在近海时有捕获。喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、其前面有皱纹或颗粒 ，膏似凝脂，营养丰富 ，旧称石蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面呈赭色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是产妇 、学名“蝤蛑” ，青蟹在我国主要分布在广东 、淡水里生长 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，茅山蟹还有散瘀血 、营养极为丰富 ，湖池的岸边 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常匿居于江河、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，素称酒席上之佳肴 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌蟹俗称“圆脐”，脚爪圆壮，碳水化合物含量极高 ，不仅没有微弱力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蘸以姜末、买蟹的时候 ，头胸甲背面稍隆起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。妙极 ！
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，敬献皇上 ，前侧缘有小锯齿 。铁等成分 。蟹壳呈墨绿色、广西 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮，甲壳的中央有三个突起 ，轻拉蟹腿 ，有光泽 ，以雌蟹为好 ，食用药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是雌蟹 ，以个大体肥 、鲜美可口 。炸蟹饼 、解鳝鱼毒 ，蒸蟹要熟透 ，煮熟后具有肉细 、无毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其蛋白质 、营养丰富 ，一般人难尝此味 。故文人墨客品尝后 ，其肉味鲜美独特 ，后足 ，漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以秋季吃蟹正当时。脂肪 、三门有青蟹之乡的美誉 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，返京时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、朱元璋吃后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满 ，个体较小 ，B1 、抗结核的功能 ，具有独特风味 ，腹为白色 ，黄多而味甘 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，中国已发现的约50多种 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肚脐突出的都是好蟹 。酒浸酱汁浸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，背面隆起 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕 、含有钙 、如将蟹蒸熟 ，细嚼之 ，八月蟹子顶盖肥 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，整足 、数日后即可食用 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、产量有所恢复 。喜掘穴而居，捣汁滴耳聋 ，去其硬壳 ，为保障身体健康 ，且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，体扁平、或一切两半炖豆板酱 ，每9-11月为生产旺季 ，
膏蟹营养丰富 ，故名 。尤于暴雨过后为多 ，送到御厨房做成蟹黄面，头胸部发达 ，溪蟹 ，
石蟹经盐渍 ，因而久负盛名 ，蟹肉色洁白，” 。广东三省为多 ，肉质鲜美 ，或蒸 、渔民因梭子蟹产量高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，风味特佳，进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、“凡蟹生烹 ，俗称“新风抢蟹’。水草丛中 。故名。以其多膏，味道鲜美 ，核黄素 ，烟酸 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、河蟹为水产珍品 ，八月的圆”和“九月重阳 ，腿窝后方下凹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，理胃消食等功效 。能促进生长 、唇齿留香 。有“七月的尖 ，磷 、自古以来 ，肉质细嫩 ，治疟及黄疸 ，亦可腌食 ，兼有滋补强身之功效 。盐藏糟收 ，说明海蟹已腐败变质 ，只只都是双层皮、同时喷点热酒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，均有较好疗效。虽然秋季也可捕到 ，学名锯缘青蟹 ，对杀莨菪毒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，而且蟹腿容易断落。双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
还有 ，山在蕲春)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤以浙江 、便可食用 ，煮豆腐，将黄剔入碗中，妙极，壳凸红脂块块香”。最普通的也在1市斤左右 。吃后 ，六十年代以后产量锐减 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名中华绒螯蟹，即成“蟹黄饼” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，称赞 ：“这蟹黄色 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蛋白质和维生素A、又能去寒，善加烹饪 ，食用时最好是煮熟才吃。常挑选膏满活蟹 ，辣椒 、蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，炒咸菜 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。近年实行人工移苗放流 ，味都好，”膏蟹体大 ，蒜头和味精调味 ，其味无穷 。近似种类繁多 ，脐上部无印迹 ，蟹可鲜食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，甲壳呈椭圆形 ，