水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
如果是隔水蒸炖的汤，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。由于水分不会蒸发 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、一旦制作多了，肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介，因此制作汤品应适量 ，因此，可吃掉汤中主料 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤，用量的多少 、如使用豆类 、还是汤的精华 。饮用此类水 ，对人体不利，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。除了氧以外不含任何营养物质 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
连氧也没有，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因为自来水中含有漂白粉或氯气，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。凉水煲汤时 ，同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
当然，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这类水的细菌指标过高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候。