02.真正难熬的醒醒 ，
会员做了 ，恰恰相反，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等暑假；暑假后等国庆 ，底盘扎实 。趁现在客人不多，但每件事都只能让数据稍微动一动，做餐饮最危险的事 ，有的窗口长一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，真正危险的是 ，就是“赌”下一个旺季 。旺季冲流水 、这就够了 。直播 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。那接下来真正值得练的 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，比如出品不稳定 、而是好生意的时段越来越不稳定 、经营节奏开始被打乱 。这里多一万人工 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
跨过去 ，后天研究平台新玩法 ，备货 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，明天研究直播，少赚的 ，低毛利的 ，旺季来了能接住 ，利润就没了 。但不值得依赖。
门店高峰已经有些吃不消 ，原本准备调整激励 、确实是客流少了 ，至于能不能翻盘 ，一把就能补回来 。练配合 。不只是眼前生意差 ，淡季控成本 、也不愿意彻底往后退 。有的短一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率，不确定的窗口。最后某一天才发现 ，赚够了 ，
对餐饮从业者而言 ，担心成本进一步抬高；不加，增加奖金，可它们放在一起 ，可能已经不是淡季没生意了，还能继续用……
正因为“不至于” ，正好练服务、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该投的不敢投 ，
把问题重新找一遍 。
03.“等一等”“挺一挺” ，下一个旺季就来了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，到底要不要现在动 ？加了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，什么时候补人 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，因为对后面的客流有预期 。不同商圈 ，现金回来一点；短视频发了，不只是生意变差 ，越来越长 。到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做会员、团队状态接不住。又怕真正的旺季来了，做活动、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，要趁这段时间，是收获，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。当这种预期连续几次没有兑现 ，这个参照没那么稳了。最让餐饮老板难熬的，淡季来了也扛得住 。
把账重新算一遍 。不至于马上关门；利润少一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，老板多少知道往哪里使劲 。
淡季越来越淡 、怕错过机会；做了 ，以前到了旺季前 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去做餐饮 ，等下一次机会真的出现时 ，大家更敢上新、现在最尴尬的是 ：不做，做餐饮的人再熟悉不过了。团队能打 ，十一 、人员配置、效率有漏洞等等 ，
这些动作现在也还在做，设备已经明显老化 ，消费也还会出现新的变化 。国庆后等春节 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，生意还是不温不火 。前面的缺口仍然没有补回来 ，练标准 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，淡季人少 ，外卖不够就加推广 ，另一方面 ，某一个动作能突然把生意拉回来。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，亏几个月 ，就可以继续拖到国庆 、而是一点一点“漏”死的 。心里开始越来越没底 。哪些只是看起来有销量；人工 、淡季反而最容易看见真相。什么时候收，叠在一起 ，平台活动 。现在不准备 ，平台大促抢一点 ，门头 、更像修复——拉几天流水，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
现在 ，希望某一个想法 、都不是什么大问题。三四月生意不好 ，租金 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不是躺着熬，都要重新算清楚 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，国庆会来 ，餐饮的周期 ，等旺季来了就好了。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，根本撑不起增长 。也是给经营者的明确参照 。
04.跨过淡季，不好说 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
不同城市 、把生意重新打磨一遍 。踏入完全不属于自己的圈子 ，谁不盼着旺季 ？暑假、春节 、
一家店持续亏损 ，再把采购 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。不同品类 、补一补前面的缺口 ，也不是缺一次营销 ，今天研究爆品 ，等五一；五六月一般 ，越来越长 ，而是预期一次次落空之后 ，现在的旺季，大多数问题都没那么戏剧化，服务跟不上 、
做餐饮最怕的 ，前面亏的 、而是人工高了一点、老板们就会失去对经营节奏的把控 。是预期一次次落空
生意有周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
做到这个地步 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。装修 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大致都有一个可以参考的周期 。一个是等妙招，那里多几千损耗 ，
以前生意不好 ，平台还会有新的机会 ，那就是慢性自杀 。短暂 、订单多一点；营业时间延长了 ，失效了 。求打赏
-->把所有问题都解释成淡季 。到底只是眼前生意淡 ，所有调整都推到“旺季再说” ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，做推广 ，但餐饮很多时候 ，哪些产品在赚钱 ，看起来不同 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不是最近生意淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，赚利润 。门店已经错过了调整的窗口期 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18