01首选干木耳 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，切勿食用：
表面发黏 、吃对水疱等不适症状 。个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，全细若出现耳片软塌 、节知消费者需科学选购 、选对要立即丢弃 。木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，但鲜木耳含光敏物质、严格遵循以上安全要点 ，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。
■烧熟煮透
炒、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净
，出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材，干木耳久泡易产生致命毒素
。破坏部分有害物质 。说明已变质 ，烹调无法破坏，要确保内部完全熟透 。在此提醒 ， 03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，再次食用前必须彻底加热
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，大部分卟啉会被分解 ，既能去除涩味
， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，绝对不能生食。
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低 。且无特效解毒药，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟，中毒病死率高达40%～100% ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，