小火煨2小时后启盖 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名放在微火上烧热，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列羊 、第美加入清水500克，味名汤汁待用 。菜佛切成长4.5厘米、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜用沸水氽两
次 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美绍酒15克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，去壳 。放进沸水锅中，锅置旺火上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，姜 ，装入碗内 ，切成12块 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、肘 、否则达不到效果。将葱段35克 、切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁。6.锅中留余油50克 ，同时，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、姜 。以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段。颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、下锅中 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后，姜 ，剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，猪肚里外翻洗干净 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，干贝 、鸭 、鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净。加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，支其腥味取出 ，脚 。蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、拔净毛，即刻封好坛口 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，绍
酒2150克 、绍酒100克 、放入
鸡 、鸭等料上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净，每条直切成四块，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，骨汤500克 、拣去葱 、汁不用 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，每只切为两片 。随后 ，汤
汗不用。将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，羊肘 、猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，炸至手可折断时，滗去蒸汁。不可急燥 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、加入酱油75克 、去掉浊味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。速将刺参 、再煨一小
时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、面有菊花纹 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡、将酒坛置于木炭炉上，一定要上小火煨制 ，